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SICUREZZA ALIMENTARE
:
relazioni tra nuove professioni ed antica cultura.
Paolo Manzelli <LRE@unifi.it>
Premessa:
Oggigiorno nell' ambito della costituenda "Societa' della Ecoonomia
della
Conoscenza" , la ricerca di un rapporto ottimale tra "sapere e salute
alimentare", diviene una necessaria norma di prevenzione del benessere
dei
cittadini, e pertanto e' la "Sicurezza Alimentare" e'considerata una
delle
priorita' principali della Unione Europea, volta anche al fine di
limitare le
spese sanitarie, che grandemente incidono sul bilancio di ciascuna
nazione.
Pertanto diviene sempre piu' necessario che tutta la produzione
agro-alimentare
ed industriale del cibo, venga garantita da una certificazione della
origine e
della storia delle elaborazioni della produzione alimentare, dato che
quest'
ultima si fa sempre una materia piu' complessa, mediante il costante
sviluppo di
tecniche agricoltura e di allevamento intensive, che per molti aspetti
sono le
piu' adeguate a soddisfare la costante crescita dei bisogni alimentari
nel
mondo .
La produzione Agro-industriale intensiva degli alimenti, necessita
quindi di
fare ricorso ad inevitabili alterazioni della produzione "biologico-naturale",
rispetto alle antiche modalita' di coltivazione e produzione che al
giorno
d'oggi possono solo essere riedite solo per a prodotti "Biologici di
nicchia".
Pertanto dobbiamo ammettere che, pur perseguendo tentativi di costrante
miglioramento delle pratiche industriali di trasformazione, nella
produzione
industriale di massa e' praticamente inevitavile l' utilizzazione di
fertilizzanti, antiparassitari , anticrittogamici, diserbanti .. ecc,
di
attuare manipolazioni chimico-industriali, con addittivi, conservanti,
coloranti, aromi artificiali,.., e bio-chimiche, (con ormoni,
antibiotici,
farmaci .), ed infine piu' recentemente ricercando una ottimizzazzione
della
produzione bio-tecnologica mediante manipolazioni genetiche di piante ed
animali. Tutto cio' indubitabilmente accresce l' incertezza ed il
rischio della
salute fisica e mentale dell' uomo ed anche dell' inquinamento
progressivo dell'
eco-sistema . (1)
In questa complessa situazione, se vogliamo ottenere uno sviluppo
eco-sostenibile della produzione alimentare intensiva , dovremo attuarne
costantemente un controllo regolato da normative adeguate a diminuire i
fattori
di richio sull' inquinamento chimico e biologico, al fine di porre
limiti alle
alterazioni nutrizionali dei cibi permesse; se il controllo costante
della
filiera, che va dalla produzzione el consumo, (2) non sara' attuato,
indubbiamente i livelli di crescita del pericolo per la salute,
diverranno tali
che ci troveremmo di fronte ad un progresso tecnologico e scientifico,
controllato solo e soltanto da regole commerciali di Business , che
potrebbe in
breve tempo degenerare in un abbassamento critico della qualita' della
vita e
della salute dell' uomo nell' intero pianeta.
Da tutta la storia della alimentazione sappiamo che, sul valore aggiunto
dello
sviluppo mercato alimentare il fattore di "Qualita'" ha avuto una forte
incisivita', proprio in quanto esso e' stato sostanzialmente relativo al
rapporto "sapore/prezzo" , che ha deciso il successo di concorrenza nel
mercato
di un prodotto. Putroppo oggi con le il raffinamento delle
sofisticazioni
alimentari la "Qualita' del Cibo" non puo' piu' essere essere relegata
alle
sole qualita' organolettiche, quelle cioe' che rendono piacevole il
cibarsi ; ad
esempio e ben noto che il sapore dei cibi geneticamente attualmente
modificati
non cambia minimamente il sapore degli alimenti, ma in futuro potranno
presentare migliori caratteristiche di gusto e profumo. Di conseguenza i
fattori
di valutazione dovranno adeguarsi alla piu' importante dimensione di
benessere
correlabile alla salute dei cittadini. Questa differenza tra il passato
ed il
futuro della "Qualita Alimentare" , comporta una notevole variante di
livello
culturale e scientifico, che acuisce la necessita' di una crescita
diffusa nella
popolazione sul piano scientifico a riguardo delle relazioni tra
alimentazione e
salute. E' pertanto in questa prospettiva, che la "Sicurezza Alimentare"
e'
divenuta al giorno d' oggi un fatto culturale-sociale determinante,
cosi' che
ogni produzione di alimenti dovra ' non solo essere certificata
coerentemente ad
una rintracciabilita' di filiera, in modo da garantire benessere e
salute a
partire dall' origine alla tracciabilità del successivo trattamento
industriale
dei prodotti per la loro commercializzazione , ma inoltre ogni normativa
di
tracciabilita di filiera, dovra' essere posta in sinergia con una ampia
crescita
culturale ottenibile mediante un sistema di educazione permanente dei
cittadini, volto al fine di realizzare un effettivo apprezzamento
sociale dei
nuovi criteri di "Qualita' Alimentare", in modo tale da rendere
possibile un
esercizio di controllo cognitivo esteso sulla "Sicurezza Alimentare" per
ottenere , (come ha detto con una sintesi efficace il Presidente della
Commissione Europea Prof Romano Prodi, una complessa capacita' sociale
di
verifica che vada dalla "FATTORIA ALLA TAVOLA".
Progetto "OGM-Food & Bio pollution Certification"
Il Laboratorio di Ricerca Educativa ed il PIN- della Universita' di
Firenze ,
sulla base di tale premessa, hanno sviluppato assiene ad un vasto
partenariato
transnazionale un progetto Europeo - LEONARDO 2002 di Formazione in rete
internet, sia Professionale che di Educazione permanente, organizzato
al fine
di attuare le condizioni di formazione adeguate a dare sviluppo a
criteri
innovativi di "SICUREZZA ALIMENTARE " acquisibili da entrambi i
fronti: a)
quello della innovazione di capacita professinali di operatori di rete
telematica, capaci di attuare e promuovere un sistema di controllo della
Qualita' degli alimenti tramite la tracciabilita delle filiere della
produzione
alimentare ed al contempo b) di dare sviluppo ad un fattore di crescita
educativa diffusa in campo alimentare, che riguarda le relazioni e le
concezioni
piu' aggiornate che correlano la nutrizione alla salute dei cittadini..
(3)
Il suddetto progetto denominato sinteticamente "OGM" per la
tracciabilita di
filera di produzioni contenento Organismi Geneticamente Modificati ,
ovvero di
produzioni prive di alterazioni biotecnologiche, (4) dara' vita a nuovi
profili
professionali di operatori per la tracciabilita delle filiere
alimentari
abilitati per realizzare capacita' di lavoro finalizzate ad offrire
garanzie
sul valore nutrizionale dei cibi; inoltre il progetto "OGM" sara'
attuato in
sigergia con il dare sviluppo ad una ampia condivisione di conoscenze,
che sia
generatrice di una appropriata crescita culturale nell' ambito della
formazione
permanente sul rapporto alimentazione/salute, in modo che il lavoro
svolto sulla
tracciabilita' e rintracciabilita' della produzione alimentare, possa
essere in
diretta sintonia con un miglioramento del benessere mente-corpo dei
cittadini;
obiettivo quest'ultimo che indubbiamente dipende dalla crescita di
significato
dell' importanza della relazione che accomuna "Sapori/Saperi " ai
criteri di
benessere relativi alla "Salute", e non piu' limitati al piacere della
degustazione del cibo. La azione di educazione permanente in rete
telematica
interattiva del Progetto "OGM", verra' quindi incentivata prendendo
inoltre in
attenta considerazione il recupero e alla diffuzione dei patrimoni
culturali
propri delle tipicità eno-gastronomiche della culinaria di ciascuna
regione e
paese, che altrimenti rischiano di omogeneizzarsi ed estinguersi nella
globalizzazione dei mercati, mentre essi fanno indubbiamente parte
delle
diversita' creative di ciascuna identita' individuale e sociale dei
popoli della
terra , che ben si correla a fattori nutrizionali storicamente
riconosciuti di
valore ottimale dalle varie tradizioni popolari del mondo.
OBIETTIVI del Progetto Leonardo 2002 "OGM" (5)
- OBIETTIVO STRATEGICO : la sicurezza alimentare non comprende
unicamente gli
aspetti tecnici ed organizzativi della certificazione di qualita' , ma è
parte
integrante di un cambiamento della formazione professionale innovativa
ed
anche di una educazione permanente necessari ad unire capacita'
specialistiche e responsabilità "Culturali e Sociali",.entro un sistema
diffuso
in rete internet, ma al tempo stesso geograficamente diversificato,
finalizzato
a dare promozione alle tematiche della "Tracciabilita' e
Rintracciabilita' "
delle filiere alimentari con modalita' appropriate allo sviluppo della
"economia della conoscenza". In particolare la rintracciabilita' degli
Alimenti
Geneticamente Modificati, rendera' più agevole il monitoraggio degli
effetti
degli OGM sulla salute dell'uomo e dei rischi connessi all' inquinamento
biologico in caso di inaspettati effetti collaterali. In ragione di ciò
divengono necessarie professionalita' innovative e strumenti
divulgativi di
una cultura della "Sicurezza Elementare", tali che connettano la
produzione
degli alimenti con il manegement della alla società dell'informazione,
coordinando il sistema di produzione AGRO-Alimentare alle molteplici
relazioni
tra "Fornitori e Clienti" nelle nuove condizioni di evoluzione del
Mercato di
NET-WORK di Impresa, che sono capaci di favorire nuove dimensioni del
vantaggio
competitivo della produzione nell' ambito complesso ed articolato di un
ampio
ventaglio di tradizioni culturali e culinarie della Europa. .
-- OBIETIVI FORMATIVI: di conseguenza il Progetto Pilota "OGM" si
propone di
atttuare un sistema di NET. learning (e.learning network cooperativo)
(6), di
livello transnazionale, finalizzato a due pricipali obiettivi di
formazione in
rete: a) promozione di modelli educativi per la realizzazione di
Profili
professionali innovativi per operatori del settore agroalimentare,
integranti
le capacita' manageriali necessarie alla attivazione di condivisione di
conoscenza (siglata mediane rapporti contrattuali e capitolati) con
quelle di
natura tecnica, commerciale ed organizzativa - che legano fra loro gli
attori
delle filiere ai canali di distribuzione alimentare per attuare la
tracciabilita' qualitativa della produzione , b) la realizzazione di
un
sistema modello di NET-Learning di formazione ed aggiornamento
permanente, per
diffondere e disseminare una "Cultura della Tracciabilita e
Rintracciabilita'
dalla produzione al consumo" , capace di far riflettere operatori
economici e
consumatori sulle relazioni cognitive che correlano qualita' ,
salubrita' , e
sviluppo della societa' della economia della conoscenza.
-- OBIETTIVI DIDATTICI : Saranno predisposti al fine di assicurare una
integrazione professionale tra management economico e conoscenze
scientifiche e normative, per una organizzazione di "team-study on
line"
organizzata con modalita' di NET-Learning. I contenuti dei due
approcci
formativi saranno forniti a due differenti livelli di apprendimento (
professionale e divulgativo) e tratteranno principalmente dei seguenti
argomenti.:
- Divulgazione delle Basi Neurobiologiche della Nutrizione.
- Diffusione e crescita delle tematiche scientifiche in relazione a "
Salute&Benessere"
- Criteri e normative e case studies per la programmazione della
Certificazione
di Qualita' (ISO 9002-VISION) delleFiliere Agroalimentari ,
Tracciabilita della
qualità: tramite i capitolati siglati e programmati ed il loro
monitoraggio.
- Criteri e normative per Certificazione di Qualita' filiera
BIO-Agroalimentare
- Problematiche di Ecologia nella Produzione Agroindustriale (Biologica)
e Bio Tecnologica (e analisi delle eventualita' di Bio-Pollution
Genetica della
produzione OGM. )
- Metodologie di coordinamento nelle relazioni "clienti/fornitori" nel
quadro ai
nuovi bisogni di divulgazione della conoscenza scientifica e tecnologica
dei
consumatori.
- Case study e modelli di "Net- Economia" della Societa' della
Conoscenza
correlati alla Rintracciabilita' dela produzione Alimentare e loro
relazioni
con lo sviluppo dell' Agri-turismo, Ecoturismo, e.Commerce di prodotti
locali di
nicchia...ecc..
--- Metodi e Tecniche di Lavoro del Progetto "OGM"
Facendo tesoro della considerazione che la qualità nutrizionale e la sua
certificazione costituisce l' elemento centrale dell' evoluzione del
mercato
Agro-industriale, i "metodi e tecniche di ricerca" dei processi
formativi
innovativi di "Networking e.learning" (Net-Learning) sviluppati dal
progetto
pilota "OGM", verranno integrati con analisi di mercato e delle
conseguenti
esigenze di sviluppo occupazionale ed imprenditoriale del settore
Agro-Alimentare. È ornai noto che il concetto di "Qualita'", non si
applica
esclusivamente al prodotto di una particolare azienda agricola, ma a
tutto il
processo di produzione ed al relativo trattamento ed elaborazione
successiva
della informazione nelle varie fasi della catena alimentare, ivi
compresi i
sondaggi d'opinione dei consumatori sulle tematiche che riguardano l'
inserimento di Organismi Geneticamente Modificati nel cibo. Pertanto i
metodi
di lavoro del progetto OGM tenderanno a valorizzare l' ampio contesto di
attivita' specialistiche del settore Agro-alimentare dei partner, in
conformità
con gli obiettivi formativi e la utilizzazione innovativa degli
strumenti per la
comunicazione e la gestione dell'informazione la diffusione delle
Ricerche &
Sviluppo sulla bio-diversita' e sulle misure di salvaguardia alimentare
per la
salute e l'ambiente nel World Wide Web . Tali metodologie ed analisi
complesse
saranno impiegate per definire le esigenze di diverse figure
professionali,
sempre più specializzate e diversificate, che oltre a possedere solide
basi
bio-tecnologiche e scientifiche, possano essere capaci di proseguire in
un
lavoro di "team on line" per la ricerca e sviluppo sul management
cognitivo
finalizzato alla organizzazione e diffusione delle conoscenze avanzate
nel
settore del mercato " Agro-alimentare di Qualita' ", dove per poter
accedere
alla grande distribuzione, e' divenuto necessario che le aziende
sappiano
soddisfare criteri che presuppongono una tracciabilita e
rintracciabilita' di
filiera , ottenibile entro un complesso processo di offerta e di
trattativa
dalla produzione al confezionamento alla preparazione culinaria, in un
complesso
processo di domanda ed offerta e di trattative convenzionate, nel quale
entrano
in gioco molteplici fattori normativi e multi -culturali.
--- RISULTATI ATTESI
La realizzazione di in sistema innovativo di "NET-Learning on line", e
di una
"Demo" del progetto di formazione professionale e permanente tradotta
nelle
lingue dei parners, funzionale alla promozione degli obiettivi e dei
contenuti
di formazione ed educazione permanente del progetto pilota "OGM",
ponendo
particolare attenzione al coinvolgimento delle Piccole e Medie Imprese
Agro-Industriali delle zone rurali in Europa e negli altri Paesi dei
Partner
Trans Europei.
- La creazione di un Consorzio Trans-nazionale, aperto a nuove adesioni,
per
promuovere un "NET-LEARNING COMPANY" internazionale sulle nuove
metodologie di
formazione on line, finalizzato a identificare le emergenze cognitive e
promuovere e valorizzare scelte formative strategiche nel settore della
"Sicurezza Alimentare".
- La ottimizzazione di un piano di sviluppo del Progetto Pilota "OGM"
per la
successiva auto-sostenibilita economica futura , ottenibile per tramite
una
procedura di espansione in "Franchising" del know how innovativo di
NET-Learning inizialmente acquisito.
- Un ampio "Programma di Disseminazione" dei risultati parziali e finali
in rete
, e sui mass media, verra' organizzato trimestralmente dal Progetto
Pilota
"OGM", al fine di promuovere una "Cultura della Tracciabilita r
Rintracciabilita' delle Filiere Agroalimentari" , ed ottenere una mirata
divulgazione delle conoscenze scientifiche e normative del settore,
finalizzata
a contribuire alla crescita di una forte aggregazione tra produttori,
distributori e cosumatori , per attuare una prospettiva di sviluppo
competitivo
di elevata Qualita', garante di una effettiva Sicurezza Alimentare.
BIBLIO LINK
(1) Alimentazione a rischio :
http://www.edscuola.it/archivio/lre/mad-cow.html
(2) Tracciabilita' di Filiera :
http://www.agroqualita.it/tracciabilita/
(3)
http://www.programmaleonardo.net/leo2/leonardo2.htm ( Codice:
I-02-B-P-PP-120211) .
(4) OGM-Free :
http://www.legambiente.org/campagne/docs/intervento_peri.pdf
http://europa.eu.int/comm/food/fs/biotech/biotech01_it.pdf
(5) OGM-Project:
http://www.edscuola.com/archivio/lre/ogm2.html
(6) Net-Learning :
http://www.edscuola.it/archivio/lre/netlearning.html
http://www.edscuola.it/archivio/lre/creadig.html
--
Director of LRE // EGO-CreaNET
PAOLO MANZELLI <LRE@unifi.it>
http://www.chim1.unifi.it/group/education/index.html
Education Research Laboratory / EGO-CreaNET
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